家常番茄牛腩的简单做法如下：

所需食材：

* 牛腩 500克

* 番茄 4个（约600克）

* 生姜 3片

* 葱 2根

* 料酒 适量

* 盐 适量

* 白糖 1小勺

* 生抽、老抽 各适量

* 鸡精（或高汤） 适量（可选）

* 八角 1个（可选）

* 桂皮 1块（可选）

做法：

1. 牛腩洗净切块，用开水焯水去除血沫，捞出控干水分备用。番茄洗净切块，葱切段，姜切片备用。

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段和八角、桂皮炒出香味。然后放入牛腩翻炒至变色，加入适量的料酒继续翻炒。

3. 加入适量的生抽、老抽翻炒均匀，使牛腩充分上色。然后加入适量的清水，水量刚好没过牛腩，大火烧开后撇去浮沫。

4. 转小火炖煮1个小时左右，直到牛腩熟透，肉质变软烂。加入切好的番茄块，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和白糖调味，继续炖煮10分钟，使番茄炖烂。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以用锅中的汤汁勾点芡汁。

6. 最后加入适量的鸡精（或高汤）调味即可，如果汤水太多可以稍微收一下汁。最后撒上葱花即可出锅享用。

注意事项：

* 切牛腩时不要切得太小，否则容易炖烂。

* 炖煮过程中不要加太多水，以免影响口感和味道。如果汤水不够，可以加开水。

* 番茄可以提前用开水烫一下去皮，也可以不去皮，根据个人口味选择。

* 可以根据口味添加一些其他的调料，如香菜、花椒、蒜等。

* 在烹饪过程中要不断翻动锅中的食材以防粘锅。